Protocolo para la Industrialización en diferentes escalas
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En este apartado del protocolo se presenta un análisis por cada etapa del proceso de industrialización en diferentes escalas, desde el grano entero hasta la venta del café en grano: tostadores en pequeña y mediana escala, tostadores industriales, café soluble, liofilizado y descafeinado. En cada una se identificaron los factores de riesgo a los cuales se exponen los trabajadores durante sus actividades. Para la identificación y jerarquización de los riesgos, con la ayuda de diagramas de procesos, se analizaron las actividades que ejecutan los trabajadores y jornaleros, Este análisis permitió, con la aplicación de la metodología Safework OIT, ponderar aquellos factores con un grado de riesgo insoportable y grave.
Con la información anterior se prepararon las recomendaciones que, en seguridad y salud en el trabajo, tienen que cumplir los empleadores, para evitar los accidentes y las enfermedades de trabajo y las obligaciones a cumplir por parte de los trabajadores y jornaleros, durante sus actividades.
Fuente: OIT.2020.Protocolo de seguridad y salud en el trabajo del proceso de industrialización en diferentes escalas, desde el grano entero hasta la venta del café en grano.
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Procesos de trabajo
En México, el incremento en el consumo de café ha contribuido a la diversificación en los procesos de transformación del producto. Históricamente, más del 80% del café mexicano se destina a la exportación. Sin embargo, el crecimiento del consumo interno ha inducido a los productores de café a poner atención a ese mercado.
En 2016, el consumo interno de café se estimó en 1.41 Kg. per capita. El café soluble participaba con el 54.2% del mercado nacional, el café tostado y molido con el 40.5% y el café tostado en grano el 5.3%.12 En este apartado describiremos brevemente los diferentes procesos industriales que existen en el país para el proceso del café verde resultante del beneficiado seco.
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Tostadores pequeña escala y mediana escala
Tostadores industriales
Café soluble
Café liofilizado
