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    Protocolo para la Catación y venta en cafeterías

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    • En este apartado del protocolo se presenta un análisis por cada etapa del proceso de catación y venta en cafeterías. En cada una se identificaron los factores de riesgo a los cuales se exponen los trabajadores durante sus actividades. Para la identificación y jerarquización de los riesgos, con la ayuda de diagramas de procesos, se analizaron las actividades que ejecutan los trabajadores y jornaleros, Este análisis permitió, con la aplicación de la metodología Safework OIT, ponderar aquellos factores con un grado de riesgo insoportable y grave. 

      Con la información anterior se prepararon las recomendaciones que, en seguridad y salud en el trabajo, tienen que cumplir los empleadores, para evitar los accidentes y las enfermedades de trabajo y las obligaciones a cumplir por parte de los trabajadores, durante sus actividades.


      Fuente: OIT.2020.Protocolo de seguridad y salud en el trabajo del proceso de cataciòn y venta en cafeterías.

    • La catación es una herramienta metodológica de análisis cuantitativo y descriptivo, diseñada para evaluar y registrar la intensidad y la calidad de las características sensoriales del café: Fragancia/Aroma, Sabor, Sabor Residual, Acidez, Cuerpo, Balance, Uniformidad, Limpieza, Dulzor, Defectos eImpresión Global.
      Al igual que todos los análisis para el control de calidad tiene un protocolo con procedimientos estandarizados que asegura la obtención de resultados óptimos, confiables y reproducibles. La catación en el aseguramiento de calidad trae consigo, no sólo “beneficios financieros”, dado que permite conocer el tipo de taza obtenida del proceso y por la cual el comprador paga una prima; sino también, permite corregir errores que afectan la calidad y con ello mejorar notoriamente el proceso y garantizarle al cliente la consistencia en el producto.
      En la catación, los atributos del café son descritos a través de adjetivos que ilustran sus cualidades (intensidad y calidad), y a la vez se califican en una escala numérica, obteniendo así el perfil de taza. El profesional dedicado a esta actividad es conocido como catador y en la actualidad han extendido su campo de trabajo hacia los procesos de producción de café, beneficiado húmedo y seco y no sólo al laboratorio de catación.

      Fuente: OIT.2020.Protocolo de seguridad y salud en el trabajo del proceso de cataciòn y venta en cafeterías.