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    Protocolo para el Beneficio húmedo y seco

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    • En este apartado del protocolo se presenta un análisis por cada etapa de los procesos de beneficio húmedo y seco a nivel de predio e industrial. En cada uno se identificaron los factores de riesgo a los cuales se exponen los trabajadores durante sus actividades. Para la identificación y jerarquización de los riesgos, con la ayuda de diagramas de procesos, se analizaron las actividades que ejecutan los trabajadores y jornaleros, Este análisis permitió, con la aplicación de la metodología Safework OIT, ponderar aquellos factores con un grado de riesgo insoportable y grave.
      Con la información anterior se prepararon las recomendaciones que, en seguridad y salud en el trabajo, tienen que cumplir los empleadores, para evitar los accidentes y las enfermedades de trabajo y las obligaciones a cumplir por parte de los trabajadores y jornaleros, durante sus actividades.


      Fuente: OIT.2020.Protocolo de seguridad y salud en trabajo en los procesos de beneficio húmedo y seco a nivel de predio e industrial.

    • En México, al fruto maduro del café se conoce como cereza, uva o capulín, debido al color de la cubierta exterior o epicarpio. Debajo de esta cubierta se encuentra la pulpa y mucílago también llamado mesocarpio, el cual envuelve generalmente a dos granos que, a su vez, están cubiertos por un tejido de apariencia de pergamino, que corresponde al endocarpio.
      Los granos de café, libres del pergamino, están recubiertos de otra membrana más delgada de apariencia plateada, la cual también es eliminada. Al concluir los procesos de beneficiado húmedo y seco los granos son transformados en café verde, al cual también se le denomina como café crudo o café oro.
      Los procesos de beneficiado permiten la clasificación de los granos como: café lavado, granos que fueron beneficiados por la vía húmeda y café natural, a los granos que fueron beneficiados por la vía seca sin pasar por la vía húmeda.
      Dada la diversidad de condiciones climáticas y económicas que tienen los productores de café de México, los procesos de café también presentas diferencias regionales.
      Fuente: OIT.2020.Protocolo de seguridad y salud en trabajo en los procesos de beneficio húmedo y seco a nivel de predio e industrial.
      Identificación de riesgos
      • Adquisición de insumos, materiales y equipo
      • onstrucción de semillero
      • dquisición y preparación de sustrato
      • Construcción de cama
      • embra
      • Riego y fertilización
      • Plantas para entrega a vivero